臭粉(臭粉是化肥嗎)

承先啟後網25622025-07-05 16:14:16

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臭粉有什麽作用?

臭粉——化學名為碳酸氫氨,遇熱產生CO2氣體,使之膨脹。

臭粉(臭粉是化肥嗎)

功能:①、增加體積;②、使體積結構鬆軟;③、組織內部氣孔均勻。

臭粉的作用?

臭粉的成分是碳酸氫銨,受熱時分解釋放氨氣,如同發酵粉一樣,屬於食品添加劑的一種,可以用於製作油條,使之蓬鬆,用於炸油條或烘製桃酥餅等,因為在高溫下分解出的氨氣可以迅速揮發,不留異味,若用於蒸饅頭,因為氨極容易溶於水,碳酸氫銨受熱分解出的氨氣極容易溶於水中,使饅頭呈氨臭氣味。

比如在製作油條時添加小蘇打和臭粉。小蘇打、臭粉均有膨脹作用,而且也是國家允許使用的食品添加劑。臭粉具有較強的膨脹效果,尤其適合用於油炸食品,因為它本身有一點氨氣的味道,而添加臭粉的麵團入油浸炸時,遇到高溫後,臭粉起玩膨脹作用後就揮發掉了,對人體基本無害,可謂“犧牲自己,膨脹他人”。

注:氨氣易溶於水,添加臭粉和好的麵團製成食品生坯如果入籠蒸熟,臭粉中的氨氣會殘存在食品內部的水汽裏,容易有氨氣味。

本文到此結束,希望對大家有所幫助呢。

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